Самой высокой оценкой профессионализма шеф-поваров в ресторане является звезда Мишлена. Это и скорость приготовления еды, и высокое качество продуктов, и утонченный вкус блюд и еще многое другое. А чтобы разнообразить свой домашний рацион, можно применить 7 фишек мишленовских ресторанов.
Загрузка ...
Эксперименты
Абсолютно все известные шеф-повара постоянно экспериментируют в области соединения вкусов. Именно поэтому в таких заведениях часто встречаются совершенно невообразимые сочетания продуктов. Как ни странно, большинство таких экспериментальных блюд принесли славу своим создателям. Следующие продукты можно смело соединять:
- с горьким шоколадом отлично сочетается бекон, курица или мясо;
- клубника с сыром;
- оливки с апельсинами;
- анчоусы с бараниной;
- горчица с грушей.
Такие интересные сочетания продуктов были выявлены поварами. Они основывались на принципе баланса 4 вкусов, который можно достичь только при комбинации сладкого, горького, кислого и соленого. Поэтому не стоит бояться экспериментировать с их сочетаниями. Вполне вероятно, что может быть открыт совершенно новый вкус.
Точный план
Перед началом процесса надо подготовить все необходимые для создания шедевра приборы и продукты. Тщательно продуманный ход действий, набор продуктов и кухонные приспособления обеспечат не только быстрое приготовление, но и исключат вероятность, что какой-то ингредиент или прибор будет забыт.
Разогрев
Практически все специи имеют довольно длительный срок годности. Но со временем стойкость и насыщенность аромата уменьшаются, т. к. эфирные масла имеют свойство испаряться. Из-за этого специи не нужно выбрасывать, их очень легко вернуть в былое состояние. Просто перед приготовлением их необходимо немного разогреть на сковороде.
Когда специи подвергаются тепловому воздействию, они приобретают более насыщенный и яркий аромат. Поэтому разогревать лучше все приправы, независимо от того, сколько они хранятся.
Маринад
Применение различных маринадов позволяет придать основному ингредиенту различные вкусы, а также значительно сокращает длительность готовки. Тем более что такой состав усиливает нежность и насыщенный вкус мяса. Мариновать можно не только птицу или любое другое мясо. Такой соус из уксуса, масла и пряностей отлично подойдет для овощей, фруктов, грибов и морепродуктов.
Техника деглазирования
Не стоит после жарки мяса сразу выливать остатки сока в раковину. Можно поступить как один из шеф-поваров мишленовского ресторана — добавить в жидкость бульон или вино, специи и приготовить отличный соус к основному блюду.
Такая техника связывает карамелизированный маринад, крахмал и жир основного блюда с различными продуктами.
Приготовление субпродуктов
Самыми экзотическими блюдами ресторанов с мишленовской звездой считаются:
- ушки, щеки, хвосты свиньи;
- тушеные цыплята в свиных мочевых пузырях.
Причем это весьма дешевые субпродукты, но ни одна домохозяйка не решится приготовить их как-то иначе (чаще всего они приобретаются для холодца). И это большая ошибка. При добавлении субпродуктов в основное блюдо происходит полное раскрытие вкуса. Блюдо становится насыщенным и весьма экзотическим.
Местные продукты
Использование местной продукции в домашней кулинарии вкусно, экономно и полезно. Это обусловлено тем, что продукты местных производителей недорогие и всегда свежие, т. к. не подвергаются долгому хранению, транспортировке и не замораживаются. Причем рекомендуется готовить еду из сезонных продуктов. Ведь именно они больше всего насыщены полезными веществами.
Одним из важнейших критериев при присвоении мишленовской звезды является именно то, каким продуктам отдается предпочтение: местным или привезенным издалека. Если шеф-повара используют только местные продукты, то это значит, что блюда не только вкусные, но и полезные. Это является огромным плюсом.
