Разнообразие злаков уже много лет находит ценителей среди детей и взрослых. Полезное кушанье стало распространенным завтраком и сытным гарниром. Крупы добавляют в супы и бульоны, сочетают с рыбой и мясом, используют в детском питании, диетической кухне.
Загрузка ...
Секреты повара о кашах помогут без труда готовить различные блюда, сохраняя полезные свойства и эстетический вид подачи на стол.
Выбрать правильную посуду для варки
Чаще всего из зерновых культур готовят молочные каши и гарниры. Для таких блюд подойдут кастрюли из керамики, чугуна, жаропрочного стекла, нержавеющей стали с толстым дном. Такой материал позволяет равномерно распределять нагревание и предотвращает подгорание. Варить следует на медленном огне, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Повара советуют не доводить блюда до готовности, а снять с плиты, накрыть крышкой и дать каше настояться.
Подготовить крупу заранее
Прежде чем готовить злаковые, их перебирают, удаляют шелуху и промывают водой. Рисовую, гречневую, перловую, пшенную крупы рекомендуют замачивать до варки кипятком, чтобы в дальнейшем сократить время приготовления и сохранить все питательные вещества. Для того чтобы раскрыть вкус и сделать кашу рассыпчатой, советуют прожарить зерна на раскаленной сковороде до коричневатого цвета, а затем уже варить. Для варки добавляют воду чуть подсоленную и небольшое количество масла, даже если планируется сладкая молочная каша.
Манную, кукурузную, ячневую крупы и геркулес сразу отправляют в кипящую воду или молоко без предварительной подготовки. Выбрать способ приготовления и нужные пропорции В настоящее время количество бытовых приборов на кухне позволяет использовать различные варианты варки каши. Газовые и электрические плиты, духовые шкафы, мультиварки, микроволновки. Время готовки может быть разным, но соотношение крупы и жидкости нужно соблюдать правильно.
Соблюдение пропорций
Для того чтобы получить рассыпчатый рис на гарнир, необходимо соблюдать пропорцию 1:1,5, что означает на одну часть рисовой крупы приходится полторы части воды. Довести до закипания на большом огне, затем накрыть крышкой, укутать одеялом и отставить на 15-20 минут до готовности. Молочную кашу из этого злака готовят таким же способом, только еще после закипания добавляют одну часть молока, снова дают закипеть и убирают в теплое место настояться.
Гречку на обед готовят из расчета 1:2 тем же способом. Для ценителей молочной каши также после закипания добавляем молоко. Пшенную кашу варят в соотношении 1:2,5. После закипания на медленном огне под крышкой томят минут 15, затем дают время впитать оставшуюся влагу.
Чтобы перловая каша получилась вкусной и не твердой, добавляют 3-4 порции воды, доводят до кипения и на медленный огонь до исчезновения воды. Так же, как и с предыдущими крупами, даем время настояться.
Манка и геркулес — самые распространенные варианты завтраков. Манную кашу варим в соотношении 6-7 ст. л. на 1 литр молока, разбавленного водой. Чтобы не допустить пригорания рекомендуют перед готовкой ополоснуть кастрюлю ледяной водой. Не будет комочков, если сыпать тонкой струйкой, помешивая венчиком. Геркулес или овсянку варят из расчета 1:1,25.
Сухие крупы следует хранить в темном месте, куда не попадает влага. Идеально использовать стеклянные банки.
Блюда на столе будут вкусными и красивыми, если знать о пользе каши для любого организма и уметь пользоваться несложными советами.
