Консервирование огурцов — это способ заготовки овощей на зиму. В отличие от более распространенного маринования (с добавлением уксуса) и горячих методик засола консервировать зеленцы можно и без термической обработки.
Загрузка ...
Ингредиенты
На 1 банку объемом 3 л потребуется 2 кг свежих огурцов. Засолить их можно и в 3 банках меньшего объема (по 1 л).
На указанное количество овощей потребуются ингредиенты:
- 1 большой лист хрена;
- 3 средних зонтика укропа;
- 5 смородиновых листьев;
- 4-5 зубков чеснока;
- 1 чили-перчик (необязательно);
- 3-4 горошины черного перца;
- 1 ч. л. горчичного порошка;
- 100 г соли;
- 1 л воды.
Кроме ингредиентов для консервирования, нужно приготовить соду. Она потребуется при мытье банки.
Посуда
Для заготовки огурцов впрок нужна кухонная утварь:
- стеклянные банки и металлические крышки;
- закаточная машинка;
- кастрюля;
- нож.
Подготовка
Огурчики с собственного огорода перерабатывают сразу, поэтому они не успевают терять упругость.
Но при заготовке купленных на рынке овощей необходимо замочить их в холодной воде на несколько часов. Если этого не сделать, огурцы получатся пустотелыми и не хрустящими. Банки нужно хорошо вымыть с содой и ополоснуть чистой водой. Перевернуть вверх дном на полотенце, дать стечь. Промыть жестяные крышки: на них может оказаться смазка.
После вымачивания плоды тщательно промыть. Для закладки в банку выбирают зеленцы примерно одинакового размера. Хвостики огурцов не обрезают. Промывают и ароматические добавки (листья, укроп, перец). Всю зелень, чеснок и специи сложить на дно банки, затем плотно набить ее огурчиками, стараясь оставлять между ними как можно меньше пустого пространства. Если огурцов много, можно сначала набить все банки, а потом уже приступить к подготовке рассола.
Как приготовить
Консервирование огурчиков холодным способом проводится в несколько этапов:
- В воде нужно растворить соль. Чтобы сделать это было легче, можно подогреть воду в
кастрюле, но не кипятить ее. Остудив рассол, залейте им наполненные банки. Поверх
жидкости в каждую нужно всыпать горчичный порошок, не перемешивая его. Заготовку
прикрыть крышками и поставить для заквашивания при комнатной температуре. Квашение
происходит в течение 5 суток, но можно судить об его окончании и по визуальным признакам:
на овощах появляется светлый налет, а жидкость становится прозрачнее. - На следующем этапе с квашеных малосольных огурцов сливают весь рассол, не вынимая
овощи из емкостей. Жидкость нужно удалить как можно тщательнее, для этого банку следует аккуратно накрыть дуршлагом и перевернуть, оставляя так на 5-10 минут. Затем овощипромывают чистой холодной водой, добиваясь удаления мути. - На последнем этапе потребуется чистая холодная вода. В нее не нужно добавлять соли или других консервантов. Подготовленные банки с огурцами заливают по самые края, стараясь при этом удалить все пузырьки, скапливающиеся между овощами. Емкости закатать и поставить в прохладную кладовую.Несколько дней после закатывания нужно контролировать состояние банок. Если в них остался воздух, то брожение возобновится и крышки вздуются.
Такую банку вскрывают, доливают немного холодной воды, заполняя емкость по края, и снова закатывают.
Подаем блюдо на стол
Консервированные огурцы будут готовы примерно через 1 месяц. Подать их можно с отварным картофелем, нарезая колечками или четвертинками в зависимости от размера. Консервированные овощи уместны и в салатах, где требуется такой ингредиент: оливье, винегреты и пр. Они лучше всего подходят для рассольника и солянки.
