Лавровый лист: польза, рекомендации по добавлению

Лавровый лист давно уже стал неотъемлемой частью среди приправ на кухне. Добавив его в блюдо, можно усилить аромат и придать более насыщенный вкус.

Лавровый лист. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Добавляете ли Вы в блюда лавровый лист?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Польза лаврового листа

Лавр обладает огромным количеством витаминов группы А, В, С, железом и кальцием. Из-за этого часто используется в народной медицине в качестве поддерживающего средства для иммунитета:

  • содержит большое число необходимых организму витаминов и микроэлементов;
  • стимулирует аппетит;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • стимулирует вывод токсинов и шлаков;
  • нормализует работу почек;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • регулирует холестерин;
  • содержит вещества, предотвращающие развитие рака.

Противопоказаний не имеет, возможны ограничения для людей, страдающих от проблем с органами ЖКТ, почками, и для беременных.

“Лаврушка” содержит большое количество эфирных масел. Еще имеется эвгенол. Он помогает активнее бороться с вредными бактериями. Благодаря этим компонентам оказывает выраженное дезинфицирующее действие.

Сочетаемость с продуктами

В Греции было принято добавлять лавровый лист к десертам. Сейчас этот список намного шире. Он неплохо сочетается с большинством продуктов, кроме фруктов и молочных изделий. Поэтому, как правильно добавлять лавровый лист, знает каждая хозяйка. Прекрасно сочетается с:

  • первыми блюдами;
  • тушеным, жареным или запеченным мясом/рыбой;
  • тушеными или вареными овощами.

Бактерицидное действие лаврового листа отлично помогает в консервации. Рыба, содержащая большое количество жирных кислот, с большой долей вероятности окислиться с попаданием кислорода. Образуется «ржавая» пленка, которая испортит вкус. Лавр способствует тому, что рыба остается свежей дольше.

В густой суп листики кладут за 15 минут до готовности и вынимают через 2 минуты после приготовления. В жидкий добавляют за 4 минуты до окончания варки. Вынимается спустя 2 минуты после выключения огня.

В куриный бульон лучше не добавлять, т.к. может испортиться вкус. В овощной если и добавлять, то не больше 2 листочков. Может начать горчить. В рыбном супе важно учитывать следующие особенности: если рыба горчит, то лучше воздержаться от использования специфических листочков. Если нет, то достаточно на пару минут закинуть 3-4 листа и проварить их не больше 5 минут, а затем вытащить. В мясном бульоне рекомендуется использовать “лаврушку” за 20 минут до готовности блюда.

Читать также:
Мраморные яйца на Пасху

Для мясных блюд лучше использовать ошпаренные листья за 15 минут до готовности. Для жареного блюда лучше использовать в виде какого-либо маринада. К тушеному мясу можно добавить “лаврушку” в самом начале приготовления. Для запекания рекомендуется использовать в составе какой-либо приправы.

В ходе приготовления вареной рыбы лучше не добавлять. При жарке тоже не используется, только для предварительного маринования. При тушении рыбы можно добавить за 10 минут до окончания готовки. При запекании использовать только в качестве неосновного компонента какой-либо приправы.

При варке овощей лучше не использовать, но можно добавлять для ароматного запаха на минуту и вытащить. Для жареных овощей лучше использовать в составе приправы: кладется в самом начале приготовления.

В маринадах используется в качестве антисептика. В квашении дает приятный запах и обеспечивает отсутствие вредных бактерий. При засолке (мясо, рыба или овощи) придает более гармоничный запах и способствует долгому хранению продуктов.

Заключение

По окончанию готовки “лаврушку” стоит вытаскивать из блюда по причине содержащихся в ней эфирных масел, из-за которых блюдо может стать горьким. В приправах лавровый лист проходит несколько этапов обработки, что сохраняет аромат.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Неля/ автор статьи
Загрузка ...
Лайфхакни - полезные советы на все случаи жизни