Лечо из огурцов на зиму: пикантная закуска с невероятным вкусом

Лечо из огурцов привлекает своеобразным вкусовым букетом. Готовить пикантную закуску на зиму можно по разным рецептам.

А Вы любите готовить?

• Да
• Нет

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

С томатной пастой

Несложная в приготовлении закуска обладает насыщенным вкусом благодаря применению томатной пасты. Кроме огурцов используются другие овощные и зеленные культуры. Готовое лечо приобретает приятные солено-сладкие нотки.

Список ингредиентов:

• огурцы с тонкой кожицей — 2 кг;
• лук — 0,3 кг;
• сладкий перец без семян — 1 кг;
• концентрат томатный (паста) — 0,4 кг;
• вода — 350 мл;
• мелкофракционный сахар — полстакана;
• перец горошком душистый — 8 шт.;
• морковь без сердцевины — 0,3 кг;
• уксус (9%) столовый — 100 мл;
• лист лавровый — 3 шт.;
• соль мелкого помола — 30 г;
• масло растительное — 150 мл;
• кориандр, паприка — по вкусу.

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю помещают масло, сахар с солью, уксус, пасту, воду.
2. После закипания при слабом нагреве томят 5 минут.
3. Выкладывают тертую морковь, кубики лука, горошки перца, листья лавра.
4. После 15-минутного кипения кладут порезанный на небольшие кусочки перец. Тушат еще 15 минут.
5. Добавляют нашинкованные кольцами огурцы.
6. Варят 10 минут и кладут специи.

Тушат массу еще 5 минут. Раскладывают лечо по стерильным банкам и закатывают. Ставят на крышку и укутывают одеялом на 12 часов.

С баклажанами

Введение в состав блюда баклажанов вносит новую вкусовую нотку. Готовая закуска приобретает невероятно приятный насыщенный вкус.

Список ингредиентов:

• огурцы — 0,7 кг;
• средние головки лука — 0,3 кг;
• баклажаны — 1,4 кг;
• перец сладкий — 0,7 кг;
• мелкофракционный сахар — 1 стакан;
• помидоры — 1,4 кг;
• масло подсолнечное (можно заменить оливковым) — 200 мл;
• соль мелкая — ¼ стакана;
• уксус (9%) столовый — 70 мл.

Приготовление:

1. Нарезанные кусочками баклажаны пересыпают солью и выдерживают 2 часа, а затем отжимают.
2. В эмалированную кастрюлю переливают сок, отжатый из томатов, и масло. Ставят на плиту. Варят при медленном нагреве 5 минут.
3. Кладут полукольца лука.
4. После пятиминутного томления добавляют баклажаны с четвертинками перца и огурцов.

Всыпают в лечо сахар с солью, уксус и варят под крышкой при помешивании 20 минут. Массу в горячем виде распределяют по банкам.

В томатном соке

Важно подобрать для приготовления этого варианта лечо мясистые крупные помидоры. Усиливают вкус пряности.

Ингредиенты:

• огурцы с гладкой кожицей — 1 кг;
• мелкофракционный сахарный песок — 1 стакан;
• томаты крупные — 1 кг;
• средняя головка чеснока;
• уксус (9%) — 40 мл;
• соль мелкая — четверть стакана;
• пряности — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезанные помидоры в эмалированной посуде томят при минимальной температуре 15 минут.
2. Слегка остывшие томаты перетирают, используя сито.
3. Переливают в кастрюлю помидорное пюре. Вводят в него соль с сахаром, масло, раздавленный на прессе чеснок, уксус.
4. Медленно кипятят 5 минут, после чего помещают огурцы, нашинкованные соломкой.
5. Оставляют массу кипеть еще на протяжении 20 минут.

Добавляют в лечо специи. Перемешивают и переливают в банки. После укупоривания закутывают их в плед.

С помидорами

Эту вариацию лечо можно изготовить в яркой цветовой палитре, используя насыщенные по цвету овощи.

Список ингредиентов:

• огурцы свежие гладкие — 2,5 кг;
• томаты ярко-малиновые — 1,5 кг;
• 2 стручка острого перца чили;
• головка средняя чеснока;
• уксус (9 %) — 100 мл;
• сладкий перец оранжевого цвета — 0,3 кг;
• сахар мелкий — 100 г;
• морковь — 0,3 кг;
• соль мелкофракционная — 30 г;
• масло (из группы растительных продуктов) — 100 мл.

Приготовление:

1. Помидоры с очищенным чесноком и острым перцем измельчают на мясорубке.
2. На сковороде, постоянно помешивая,10 минут обжаривают нашинкованный соломкой сладкий перец и тертую морковь.
3. Вливают в эмалированную кастрюлю помидорную массу и перекладывают в нее обжаренные овощи, нарезанные небольшими ломтиками огурцы. Всыпают соль с сахаром.
4. Вливают масло. Затем после закипания на низкой температуре при помешивании варят 25 минут.
5. В смесь добавляют уксус. Тушат еще 5 минут.

Лечо закатывают в банки. Хранят в прохладе.

Лечо, для которого основным ингредиентом служат огурцы, в любом варианте отличается насыщенным вкусом. Такая закуска украсит праздничный стол, послужит превосходным дополнением к мясным, макаронным, картофельным блюдам.