Грузинская кухня у многих ассоциируется с шашлыком, хачапури или хинкали. Но у данного народа существует множество других вкусных блюд. Хрустящая капуста по-грузински станет хорошим дополнением к праздничному или повседневному столу.
Загрузка ...
Необходимые компоненты
Для приготовления грузинского блюда потребуется запастись такими продуктами:
- 3 кг капусты белокочанной;
- 2 л воды;
- 1,5 кг свеклы;
- 2 средние головки чеснока;
- 3 ст. л. соли (с горкой);
- 1-3 шт. красного жгучего перца (количество следует выбирать, исходя из собственных пристрастий к острому);
- 10 шт. душистого перца;
- 10-20 шт. черного перца горошком;
- 2-3 шт. лаврового листа;
- 3 соцветия гвоздики;
- 2 пучка сельдерея.
Для приготовления блюда рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду.
Последовательность приготовления
На первом этапе необходимо подготовить рассол, в котором будут мариноваться продукты. Для него потребуется соединить в одной емкости воду со специями (соль, лавровый лист, гвоздика, перец). Количество соли можно увеличить, если предпочтение отдается более соленым блюдам. Когда содержимое кастрюли закипит, необходимо проварить все компоненты в течение 2-3 минут, а затем оставить остывать. Рассол должен использоваться в холодном виде.
Капусту необходимо измельчить. Кусочки должны быть в пределах 3х3 см или 4х4 см. Если свекла небольшая, то ее следует нарезать тонкими кружочками. Если овощ крупный, то его делят на несколько частей, которые тоже тонко нарезают. Чесночные зубчики очищаются от шелухи и измельчаются ножом. Перец нарезают кольцами вместе с семенами.
В тару, предназначенную для маринования, послойно укладывают овощи (капуста, свекла, измельченный чеснок, порезанный перец, пара веточек измятого в руках сельдерея). Необходимо заполнить кастрюлю так, чтобы верхним слоем оказалась свекла. От верха посуды должно остаться около 10 см свободного пространства.
Овощи, сложенные в кастрюлю, заливают рассолом. Он должен полностью покрыть собой все содержимое. Сверху заготовку накрывают тарелкой, или другой схожей посудой, и ставят груз.
Процесс маринования занимает 3 суток. На третий день рекомендуется попробовать рассол. При необходимости следует добавить соли (капуста хорошо вбирает в себя данный продукт).
На то время, пока овощи будут кваситься, кастрюлю можно оставить на кухне (если не сильно жарко) или убрать в кладовку. Ставить в холодильник не следует. Холод замедлит процесс закваски.
На четвертые сутки посуду с овощами ставят в холодильник. Там она должна простоять еще 2 дня. Через 48 часов можно попробовать капусту на вкус. Если все условия были соблюдены, то блюдо готово к употреблению.
Квашенную капусту можно подавать к столу в чистом виде. Улучшить вкусовые качества блюда можно, если перед подачей заправить его растительным маслом.
Квашенную капусту, которая останется в кастрюле, в дальнейшем необходимо хранить в холодильнике. В противном случае процесс брожения продолжается. У блюда испортится вкус, и оно будет непригодным к употреблению. Если переложить квашенную капусту по грузинскому рецепту в стеклянную банку с плотной крышкой, то в холодильнике ее можно хранить около 2 месяцев.
