Приготовить вино из смородины в домашних условиях несложно. Важно соблюдать традиционную технологию, при которой сбраживание происходит из-за развития диких дрожжей, имеющихся на кожице ягод.
Загрузка ...
Подготовка сусла
Суслом называют жидкость, из которой получится вино. В состав ее должно входить достаточное количество сахара. Если сахара не будет хватать, вино прокиснет.
В ягодах смородины слишком мало собственного сахара, поэтому его придется добавлять искусственно. Оптимальное соотношение — на каждый 1 кг подготовленных ягод 1 кг сахарного песка. Его добавляют в несколько приемов, чтобы у дрожжей постоянно было питание.
Начинают готовить сусло так:
- Свежую смородину перебрать вручную. Мыть плоды нельзя, поэтому
перебирать придется внимательно. - Смородину взвесить, чтобы определить общее количество добавляемого сахара.
- Раздавить ягоды (пестиком, блендером, руками и пр.). В ягодную массу влить воду в соотношении 1:2. Добавить сахар: в первый раз положить ½ всего количества. Если ягоды было 3 кг, то в первый раз нужно добавить 1,5 кг сахарного песка.
- Поставить массу на подбраживание на 3-4 дня. Раздавленные ягоды будут всплывать, их нужно опускать на дно 2-3 раза в день (перемешивать). Чтобы в сосуд с соком не проникли мошки, его горлышко обвязывают марлей. Подбраживание длится 3-4 дня, за это время должна появиться пена и характерный винный запах. Температура в помещении, где бродит вино, не должна падать ниже +25°С. На солнце ставить бутыль нельзя.
- Когда жидкость хорошо забродит, ее нужно отделить от остатков ягод.
Для этого сусло процедить через несколько слоев марли и хорошо отжать ткань.
Дальнейший процесс брожения будет проходить в 2 этапа: быстрый и медленный.
Брожение сусла
Чтобы было легче контролировать процесс, нужно записать дату постановки вина на брожение и сроки добавления сахара. Домашнее вино из смородины будем готовить так:
- Когда подброженное сусло отделено от ягодной мезги, в него снова
добавляют часть сахара. Определить его количество можно, разделив
оставшуюся часть (по расчетам) на 3 примерно равные части. Если ягод было 3 кг и от 3 кг сахара уже использовали ½ (1,5 кг), то в следующие 3 раза придется вносить по 0,5 кг. Это количество нужно растворять в небольшом объеме горячей воды и остужать до комнатной температуры, а затем доливать в сусло. - Подслащенную отцеженную жидкость снова сливают в бутыль, наполняя ее на ¾ объема (вино сильно пенится при брожении). На горлышко надевают гидрозатвор или простую резиновую перчатку с проколотым иглой 1 пальцем. Через 1-2 дня перчатка раздуется — это нормальное явление, признак скопления углекислоты, которая будет уходить через проколотый палец. Быстрое брожение происходит при температуре +18…+25°С.
- Через 5-7 суток после начала быстрого брожения добавить еще 1 порцию сахара (для 3 кг ягод это составит 0,5 кг). Вводят его в сусло так же, как в предыдущий раз, растворяя в горячей воде и остужая сироп. После этого возвращают перчатку на место.
- Последнюю порцию сахара вводят еще через 10-12 дней.
- Когда перчатка сдуется и опадет, активный процесс закончен. Вино нужно процедить и профильтровать через кофе-фильтр, плотную ткань и т. п. материалы.
Перелитое в бутыль сусло ставят на медленное брожение при температуре не выше +15°С. Бутыль нужно закрыть плотной крышкой. На дне емкости будет появляться осадок, который нужно отделять от вина каждые 3 недели. Для этого жидкость фильтруют или аккуратно сливают ее через тонкий шланг, не тревожа нижний слой. Полной готовности вино достигает примерно через 7-8 месяцев.
