Маринад для любых грибов — это универсальная приправа, которой пользуются хозяйки, имеющие большой кулинарный опыт. Рецепты заготовок с жидкостью из уксуса, масла и пряностей просты в приготовлении. Применение приправы для заготовки грибов позволит сохранить лучшие качества даров природы.
Загрузка ...
Состав приправы
Для приготовления маринада необходимо приготовить следующие ингредиенты:
- литровую банку воды;
- 40 г сахарного песка;
- 40 г поваренной соли;
- несколько листьев лаврового дерева;
- 6 горошин душистого перца;
- несколько гвоздичных зерен;
- 5 г молотой коры коричного дерева;
- 30 г уксусной эссенции.
Если хозяйка будет готовить маринад, используя 5% пищевой уксус, следует взять 800 мл жидкости и 200 г спиртового раствора. Для приготовления маринада применяют 9% состав — в этом случае достаточно приготовить 890 мл жидкости и ¼ стакана спиртового раствора.
Заготовка грибов невозможна без уксусной кислоты, т. к. она предохраняет продукт от быстрой порчи. Некоторые хозяйки используют 30% эссенцию. Для получения маринада необходимо взять 2 л жидкости и 30 г концентрированного уксусного раствора.
Для заготовки используют следующие грибы:
- рыжики;
- подосиновики;
- подберезовики;
- шампиньоны;
- сыроежки.
Когда хозяйка заготавливает 10 кг грибов, для приготовления жидкости, которой заливают продукт, она готовит:
- 1,5 л воды;
- 200 г поваренной соли;
- уксусной 30% спиртовой эссенции — 3 ст. л;
- для белых сортов грибов — 3 г лимонной кислоты.
Для придания аромата в жидкость добавляют 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца. Чтобы приправа получилась прозрачной, необходимо в процессе кипения убирать с помощью специальной ложки образовавшуюся пену. Отваривают грибы, заливая их холодной водой в эмалированной кастрюле, а затем приступают к приготовлению универсального маринада.
Способ консервирования
В большую емкость наливают жидкость, кладут необходимые специи и ставят кастрюлю на огонь. Варят не дольше 3 минут; 0,9% уксус вливают в конце кипячения маринада.
Снимают кастрюлю с плиты и остужают состав. Приправу можно приготовить утром, а консервировать грибы — вечером. Подготовленные лесные дары природы моют под струей воды несколько раз. Крупные шляпки разрезают на несколько частей.
Для заготовки необходимо собирать маленькие грибы.
Их помещают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, жидкость сливают в другую тару. Продукт вновь заливают холодной жидкостью, добавляют соль по вкусу и варят на медленном огне, пока не появится пена.
Когда готовый продукт опустится на дно, необходимо его вынуть, поместить в стерилизованные стеклянные банки, влить в каждую маринад, который полностью покроет грибы. Стеклянные емкости закрывают полиэтиленовыми крышками и продукт в холодном месте: погребе, холодильнике.
Во время приготовления необходимо обратить внимание на ряд факторов:
- Продолжительность тепловой обработки — не менее 45 минут.
- Не следует отваривать в одной кастрюле белые и подосиновики или подберезовики, которые разварятся и превратятся в неаппетитную массу.
- В одной таре не кипятят маслята и подберезовики, т. к. отвар приобретает неприятный цвет.
- Необходимо тщательно очистить грибы от грязи, песка, налипших листьев, промыть в воде несколько раз.
- Следует перебрать собранное сырье, удаляя червивые экземпляры.
У сыроежек, маслят, груздей убирают верхнюю часть шляпки с помощью ножа. Предварительно следует опустить сырье на 1-2 минуты в кипящую воду.
Работу выполняют в перчатках, чтобы защитить кожу от появления темных пятен.
Волнушки помещают в таз с водой и вымачивают несколько часов, периодически меняя жидкость. Подосиновики нарезают небольшими кусочками, кладут в подсоленную воду, добавляют немного лимонной кислоты, чтобы они сохранили цвет и не почернели. У лисичек удаляют нижнюю часть, соприкасавшуюся с мицелием, и убирают грязь и мусор.
