Какие заготовки на зиму можно приготовить из китайских огурцов

Характерным признаком китайских огурцов является их размер. Они достигают в длину 80 см. При этом такие плоды отличаются сладкой и хрустящей мякотью с очень мелкими семенами. Китайский огурец хорош не только в летних салатах, но и в консервированных заготовках на зиму.

Какие плоды подойдут для засолки и маринования

Для приготовления овощной консервации хозяйкам стоит отдать предпочтение китайским огурцам, обладающим такими характеристиками:

• свежие;
• упругие (не вялые);
• без повреждений и признаков порчи;
• имеющие толстую бугорчатую кожуру.

Лучше всего для засолки и маринования использовать плоды таких сортов, как Аллигатор и Джин.

Как засолить китайские огурцы

Особенностью засолки этой разновидности огурцов является обязательная их нарезка. Законсервировать плоды целиком невозможно в связи с их большими размерами. Их нарезают длинными брусками, кружками или крупными кубиками.

Существует немало рецептов заготовки китайских огурцов на зиму.

Рецепт №1

Согласно классическому рецепту, огурцы солят в трехлитровых банках. Плоды нарезают длинными брусками (длину бруска определяют по высоте банки) и располагают их в емкостях вертикально.

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму потребуется запастись такими ингредиентами:

• огурцами — 1,7 кг;
• чесночными зубками — 5 шт.;
• черным перцем в горошке — 5 шт.;
• лавровым листом — 1 шт.;
• поваренной солью, сахарным песком — по 3 ст. л.;
• зонтиком укропа — 1 шт.;
• столовым уксусом — 3 ст. л.

Засолку огурцов осуществляйте пошагово:

1. Плоды помойте, нарежьте брусками одного размера.
2. Чесночные зубки очистите от шелухи, порежьте крупными кусочками.
3. Разместите огуречные бруски в банке, плотно прижимая их друг к другу. Добавьте к ним чесночные дольки и горошины перца.
4. Отправьте в банку укропный зонтик с лаврушкой. Эти ингредиенты должны остаться сверху.
5. Залейте содержимое емкости закипевшей водой. Оставьте на 10 минут. Затем жидкость слейте в кастрюлю и вскипятите ее. Варом вновь залейте огуречную нарезку в банке. Спустя 10 минут еще раз слейте жидкость в банку и доведите ее до кипения.
6. К кипящей воде добавьте сахарный песок с солью. Дайте рассолу закипеть. Влейте в него уксус.
7. Кипящим рассолом залейте содержимое банки. Закатайте ее крышкой.

Рецепт №2

Огурчики, маринованные с ягодами смородины, получаются хрустящими, пряными, островато-сладкими с приятной кислинкой во вкусе. Эту заготовку делают в банке объемом 0,5 л.

Для приготовления пикантной закуски на зиму вам понадобится взять набор продуктов, состоящий из:

• огурцов — 0,6 кг;
• ягод красной смородины — 1 стакан;
• листьев смородины — 3 шт.;
• чесночных зубков — 3 шт.;
• хрена — 10 г;
• веточек укропа — 1-2 шт.;
• воды — 1 л;
• поваренной соли — 1 ст. л.

Готовьте огуречную закуску пошагово:

1. Огурцы помойте, нарежьте брусочками одного размера.
2. В банку отправьте листья смородины с хреном и укропом. Заполните емкость огуречной нарезкой, добавив к ней очищенные от шелухи чесночные зубки.
3. Поверх огурцов выложите ягоды смородины, которые предварительно помыли.
4. Залейте содержимое банки закипевшей водой. Спустя 10 минут слейте ее в кастрюлю и вскипятите. Кипящей жидкостью вновь залейте огурцы с ягодами. Дайте банке постоять 10 минут. После чего слейте горячую жидкость в кастрюлю и верните ее на огонь.
5. Добавьте в кипящую воду соль.
6. Залейте содержимое банки кипящим рассолом. Закатайте ее крышкой.

Рецепт №3

Для приготовления закуски из китайских огурцов под названием «Пикули» вам потребуется взять такие ингредиенты:

• огурцы —1 кг;
• репчатый лук — 2 головки;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• куркуму в порошке — ½ ч. л.;
• поваренную соль — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 350 г;
• яблочный уксус — 1 стакан.

Готовьте «Пикули», следуя пошаговой инструкции:

1. Плоды помойте и нарежьте кружками. Луковицы очистите от шелухи и крупно нарежьте. Желательно придать луковой нарезке форму полуколец.
2. Соедините в миске нарезанные огурцы с луковыми полукольцами. Посыпьте овощную массу солью, перемешайте ее до однородности и придавите грузом.
3. Спустя 24 часа овощи промойте.
4. Налейте в кастрюлю уксус. Добавьте к нему сахарный песок и немного куркумы. Доведите жидкую смесь до закипания, постоянно ее помешивая.
5. Отправьте в кастрюлю к уксусно-пряной смеси огурчики с луковыми кольцами. Дайте овощам повариться в течение 1 минуты после закипания.
6. Наполните горячей овощной массой банки. Закатайте их.

Секреты приготовления вкусной консервации из китайских огурцов

Для получения вкусных огуречных заготовок хозяйкам пригодится знание этих кулинарных хитростей:

• Накануне консервирования огурцы потребуется хорошенько помыть и замочить на 6 часов. Вода должна быть очень холодной. Благодаря предварительному замачиванию консервированные плоды получатся очень хрустящими и сочными.
• Банки и крышки для консервирования потребуется помыть в воде с добавлением соды и подвергнуть стерилизации.
• Китайские огурчики не стоит мелко нарезать. Иначе в процессе консервирования они превратятся в бесформенную массу.
• Чтобы заготовки дольше хранились, в банку можно добавить 1 таблетку аспирина.
• Соль для консервирования огурцов должна отличаться крупным помолом.

Огуречные заготовки на зиму стоит хранить в темном, сухом и холодном месте. Предпочтительнее всего отправить их в погреб или в холодильник.