Добрый день, мой читатель. Любителей квашеной капусты много. Одни покупают ее в магазине, а другие заготавливают самостоятельно. Полезный и вкусный продукт приготовить нелегко. Сделал неправильный шаг, и вместо хрустящей капусточки получится мягкая и размякшая.
Дабы так не получилось, надо знать об ошибках, которые можно допустить в процессе заготовки лакомства.
Не делаются проколы в капусте
Значит, остаются газы в продукте. Почему этого нельзя делать? Капусту в емкости сильно утрамбовывают. Без помощи пузырьки воздуха не вырвутся наверх. Если игнорировать данный процесс, то заготовка получится горькой на вкус.
Как правильно прокалывать капусту:
- Лучше всего заостренной палочкой. Материал — несмолистое дерево. Важно! Не применяйте предметы из металла. Они плохо действуют на брожение.
- Первый выпуск газа проводится вечером на следующий день или утром на третий после закладки капусты в емкость.
- Появление пены — это знак, что срочно надо приступать к прокалыванию.
- Выпускают газы один раз в день. Количество процедур — примерно семь.
Важно! Чем больше проколов в день, тем дольше будет идти квашение, а иногда капуста и вообще может прокиснуть.
Не используется гнет
Забывать о нем нельзя. Он предотвращает поступление большого количества кислорода в продукт. Если не накладывать его, то капуста может протухнуть и испортиться.
Сколько держать гнет? Обусловлено готовностью лакомства. Снимать его тогда, когда продукт можно употреблять (пройдет пять — семь дней).
Определяем, капуста заквасилась или нет. Как это сделать? На поверхности видны пузыри, продукт становится хрустящим. Вкус — кисло-солоноватый. Эти характеристики остаются, даже если лакомство стоит без сока на протяжении трех часов.
Долго оставляют при 18 градусах и больше
Долгое держание продукта при температуре более восемнадцати градусов приведет к порче заготовки. Она станет скользкой и темной.
Дабы этого не случилось, оставляйте капусту при комнатной температуре не более, чем на три дня. Затем переносите в холодное помещение.
Особенный вкус лакомство приобретает, если хранится при небольшом морозе.
Выбирают не тот сорт капусты
Ошибка хозяек — выбор поздних сортов. Они хорошо хранятся, но плохо заквашиваются. Их можно начинать кислить только с декабря месяца и не ранее. К этому времени продукт набирает нужное количество сахара.
Йодированная соль — это плохо
Используйте только обычную соль. В противном случае продукт начнет тухнуть, появится горький вкус.
Йод, входящий в соль, замедляет процесс брожения. Капуста покроется плесенью и потемнеет.
Недосаливание
Это основная ошибка в процессе заготовки качанчиков. Соль и овощ должны закладываться в нужной пропорции. Если мало первого, то процесс брожения не начнется своевременно, появится мало сока.
Используйте каменную соль (крупная, без добавок). На один килограмм капусты берется две столовые ложки.
Пересаливать тоже не стоит. Заготовка будет слишком соленой или станет горькой. Исправить проблему смогут морковь и яблоки.
Соблюдая все рекомендации, получите вкусный, хрустящий, ароматный продукт.
