Добрый день, мой читатель. Квашеная капуста должна быть твердой, хрустящей и красивого цвета. Но не всегда так получается. К этому приводят типичные ошибки: — несоблюдение соотношения ингредиентов и температурного режима в период хранения. Для того чтобы получить вкусный продукт, разберемся более подробно, как его заквасить.
Загрузка ...
Почему капуста получается мягкой
Во время брожения на овощ действуют кисломолочные бактерии. Молочная кислота не дает развиваться другим микроорганизмам. Поэтому капуста остается твердой и хрустящей. Почему же она иногда получается «неправильной». Поговорим о причинах.
Вилок — не тот
Он должен быть твердым, без повреждений и гнили. Не подойдет кочан ранних сортов. В нем еще нет нужного количества сахара. Без этой составляющей начало процесса брожения затянется. Капуста с каждым днем будет становиться все мягче и мягче. Лучше всего для заготовки подходят средние и поздние сорта.
Важно! Округлые и приплюснутые вилки — так выглядят поздние сорта капусты.
Нарушение процесса заготовки
Продукт надо нарезать поперек волокон, а не вдоль. Нельзя крошить слишком мелко. Куски должны быть толщиной от пяти до шести миллиметров.
Часто допускаемые ошибки:
- Добавление сахара. При помощи этого ингредиента стараются ускорить процесс брожения, но именно он делает капусту мягкой.
- Для окислительной реакции, обогащения заготовки кислородом, ее надо перетирать. Важно! Не используйте для этих целей маленькую тару, найдите емкость побольше.
- Нехватка рассола. Капуста должна быть полностью им покрыта. При необходимости жидкость доливается.
- Неправильное количество соли. На один литр воды рекомендуется брать полторы столовые ложки данного ингредиента или двадцать граммов на один килограмм капусты.
Важно! Два — три дня капуста хранится в теплом помещении, а затем переносится в холодное. Если не соблюдать это правило, продукт получится скользкими и мягким.
Неподходящая тара
Лучше всего заготовки делать в двух- или трехлитровых банках. Если берете большую кадку, то продукт медленно съедается и со временем становится мягким. Не рекомендуется использовать пластиковые, металлические, эмалированные емкости. Категорически запрещено засаливать капусту в алюминиевых.
Стеклянная и деревянная тара — это то, что подходит лучше всего.
Большое количество моркови
Этот овощ придает капусте сладость, аромат и пикантность. Но его избыток может нанести вред заготовке. Он замедляет процесс брожения. Конечный продукт получается мягким.
Рекомендуется следующая пропорция — одна треть моркови от всего объема основного ингредиента.
Можно ли есть мягкую капусту
Такой продукт употреблять в пищу неопасно, но вряд ли вам понравится вкус. Добавляют его в щи, супы, борщи. Используют как начинку для пирожков. Иногда даже жарят.
Если заготовка потемнела и издает неприятный запах, то ее надо выбросить.
Еще немного о неприятностях
Заготовка стала «сопливой», появился скользкий налет, нет хрусткости — избыток углекислого газа в емкости. Обязательно вставляйте деревянную палочку. Газ будет легко уходить.
Горький вкус продукта — неправильно выбранный кочан (переморожен или при выращивании использовалось большое количество химии).
Важно! Берите только чистую поваренную соль, не йодированную.
Строго следуя рекомендациям, вы получите вкусную заготовку.
