Почему квашеная капуста бывает невкусной и даже противной

Добрый день, мой читатель. Квашеная капуста должна быть твердой, хрустящей и красивого цвета. Но не всегда так получается. К этому приводят типичные ошибки: — несоблюдение соотношения ингредиентов и температурного режима в период хранения. Для того чтобы получить вкусный продукт, разберемся более подробно, как его заквасить.

Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©life-hacky.ru

А вы готовите квашеную капусту?

Загрузка ... Загрузка ...

Почему капуста получается мягкой

Во время брожения на овощ действуют кисломолочные бактерии. Молочная кислота не дает развиваться другим микроорганизмам. Поэтому капуста остается твердой и хрустящей. Почему же она иногда получается «неправильной». Поговорим о причинах.

Капуста для квашения. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©life-hacky.ru

Вилок — не тот

Он должен быть твердым, без повреждений и гнили. Не подойдет кочан ранних сортов. В нем еще нет нужного количества сахара. Без этой составляющей начало процесса брожения затянется. Капуста с каждым днем будет становиться все мягче и мягче. Лучше всего для заготовки подходят средние и поздние сорта.

Важно! Округлые и приплюснутые вилки – так выглядят поздние сорта капусты.

Нарушение процесса заготовки

Продукт надо нарезать поперек волокон, а не вдоль. Нельзя крошить слишком мелко. Куски должны быть толщиной от пяти до шести миллиметров.

Приготовление капусты. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©life-hacky.ru

Часто допускаемые ошибки:

  • Добавление сахара. При помощи этого ингредиента стараются ускорить процесс брожения, но именно он делает капусту мягкой.
  • Для окислительной реакции, обогащения заготовки кислородом, ее надо перетирать. Важно! Не используйте для этих целей маленькую тару, найдите емкость побольше.
  • Нехватка рассола. Капуста должна быть полностью им покрыта. При необходимости жидкость доливается.
  • Неправильное количество соли. На один литр воды рекомендуется брать полторы столовые ложки данного ингредиента или двадцать граммов на один килограмм капусты.

Важно! Два — три дня капуста хранится в теплом помещении, а затем переносится в холодное. Если не соблюдать это правило, продукт получится скользкими и мягким.

Неподходящая тара

Лучше всего заготовки делать в двух- или трехлитровых банках. Если берете большую кадку, то продукт медленно съедается и со временем становится мягким. Не рекомендуется использовать пластиковые, металлические, эмалированные емкости. Категорически запрещено засаливать капусту в алюминиевых.

Стеклянная и деревянная тара — это то, что подходит лучше всего.

Большое количество моркови

Этот овощ придает капусте сладость, аромат и пикантность. Но его избыток может нанести вред заготовке. Он замедляет процесс брожения. Конечный продукт получается мягким.

Рекомендуется следующая пропорция — одна треть моркови от всего объема основного ингредиента.

Можно ли есть мягкую капусту

Такой продукт употреблять в пищу неопасно, но вряд ли вам понравится вкус. Добавляют его в щи, супы, борщи. Используют как начинку для пирожков. Иногда даже жарят.

Если заготовка потемнела и издает неприятный запах, то ее надо выбросить.

Еще немного о неприятностях

Заготовка стала «сопливой», появился скользкий налет, нет хрусткости — избыток углекислого газа в емкости. Обязательно вставляйте деревянную палочку. Газ будет легко уходить.

Горький вкус продукта — неправильно выбранный кочан (переморожен или при выращивании использовалось большое количество химии).

Важно! Берите только чистую поваренную соль, не йодированную.

Строго следуя рекомендациям, вы получите вкусную заготовку.

Читать также:
Пикантные баклажаны по-грузински на зиму
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Неля/ автор статьи
Загрузка ...
Лайфхакни - полезные советы на все случаи жизни
Adblock
detector