Говяжья печень — питательная пища, богатая жирорастворимыми витаминами (включая витамин D), минералами, такими как цинк и железо, и антиоксидантами, которые поддерживают здоровье мозга, кишечника и сердца. Благодаря этому рецепту говяжья печень не только порадует своим вкусом, но и принесет пользу организму.
Загрузка ...
Ингредиенты
- 450 г говяжьей печени;
- 4 ч. л. муки;
- 20 г сливочного масла;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- 1 средняя луковица;
- 55 г бекона;
- 500 мл говяжьего бульона;
- 2 ч. л. томатного кетчупа;
- свежемолотый черный перец и морская соль по вкусу.
Приготовление
- Промыть печень в дуршлаге под холодной водой и хорошо просушить на бумажном полотенце. В большую миску всыпать 2 ч. л. муки, добавить субпродукт, нарезанный тонкими ломтиками, и приправить небольшим количеством соли и перца. Перемешать содержимое так, чтобы кусочки печени равномерно покрылись мукой.
- Растопить 10 г сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Сюда же влить подсолнечное масло. С помощью кухонных щипцов выложить кусочки субпродукта в сковороду. Обжаривать в течение 2 минут с каждой стороны, пока продукт слегка не подрумянится, затем выложить кусочки печени на тарелку.
- Убавить огонь и растопить оставшееся масло в той же сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжаривать, помешивая, около минуты. Затем добавить нарезанный бекон и готовить все вместе еще 5 минут или пока лук не станет бледно-золотистого цвета.
- Посыпать оставшейся мукой лук и бекон и жарить еще 15-20 секунд, помешивая. Медленно вылить горячий бульон в сковороду, постоянно помешивая содержимое. Довести до кипения, добавить кетчуп и варить на среднем огне, пока соус не загустеет.
- Вернуть жареную печень обратно в сковороду и разогреть ее в луковом соусе в течение 2-3 минут. Приправить блюдо по вкусу солью и перцем. Подавать с беконом в луковом соусе с картофельным пюре и большим количеством зелени. Печенку можно замочить на ночь в молоке, чтобы она стала более мягкой и не горчила. Это также поможет избавиться от запаха, присущего субпродукту.
Субпродукт богат глутатионом и тиолами. Глутатион представляет собой трипептид, состоящий из аминокислот цистеина, глицина и глутамата, и частично отвечает за «металлический» вкус печени.
Тиолы являются спиртами, которые придают характерный запах этой железе. В процессе приготовления эти соединения оказывают немалое влияние на вкус и аромат блюда. Чтобы смягчить этот несколько агрессивный вкус, рекомендуется оставить печень мариноваться в кислой среде, такой как сок лимона или лайма, или в уксусе. Это предотвратит окисление глутатиона и тиолов во время последующего процесса приготовления.
Печенка состоит на 70% из воды, на 20% из белка и на 4-5% из жира. Это означает, что субпродукт нужно готовить при высокой температуре в течение короткого времени. Тушение продукта или подвергание длительной тепловой обработке приводит к его обезвоживанию, что делает волокна жесткими, а полученное блюдо — сухим и трудным для жевания.
Иногда свежую телячью печенку подают сырой. Рецепт печени прост: нужно нарезать тонкими ломтиками субпродукт и заправить его маслом и солью.
